آش گندم

یکی از آش های محلی خراسان شمالی آش گندم است بسیار پر طرفدار است . در تهیه این آش از بلغور گندم و گوشت استفاده شده و سبزی آن مقدار کمی جعفری و گشنیز و یا مرزه است .
این آش بسیار خوشمزه و مقوی بوده و می توان آن را برای ماه رمضان و سفره افطار آماده کرد .
سایت آشپزی آیکابان طرز تهیه آش گندم را آموزش می دهد .
برای تهیه آش گندم ، ابتدا حبوبات شامل نخود ، لوبیا قرمز ، لوبیا چیتی و در صورت تمایل عدس را از روز قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض می کنیم .
بلغور گندم را نیز جداگانه از شب قبل خیس می کنیم .
بلغور گندم را به همراه گوشت گوسفندی چربی دار در قابلمه ریخته و با مقداری آب اجازه می دهیم به جوش آید . سپس کف روی آن را گرفته و بعد زیر حرارت را کم کرده و با حرارت ملایم اجازه می دهیم تا بلغورها و گوشت کاملا بپزند .
حبوبات را نیز به صورت جداگانه داخل قابلمه و یا زودپز ریخته و صبر می کنیم تا بپزند .
بعد از پخت گوشت ، آن را از قابلمه خارج کرده و ریش ریش می کنیم و یا اینکه می کوبیم و به بلغور گندم اضافه می کنیم .
دو عدد پیاز را پوست گرفته و بعد از شستن ، نگینی خرد می کنیم . در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز نگینی شده را به همراه زردچوبه در آن تفت می دهیم تا نرم و طلایی رنگ شوند . سپس 1 قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود .
سپس مخلوط گوشت ریش ریش شده و بلغور گندم را به پیاز داغ اضافه کرده و هم می زنیم تا تمامی مواد باهم ترکیب شوند . ( اگر آب روی آش گندم کم بود ، مقداری آبجوش به آن اضافه کنید )
حبوباب پخته شده را نیز به آش گندم اضافه کرده و در نیم ساعت آخر پخت سبزی خرد شده ، نمک و فلفل را نیز داخل آش ریخته و اجازه می دهیم تا سبزی ها هم کمی بپزند .
بعد از پخت ، آش گندم را در ظرف مورد نظر ریخته و با سیر داغ و پیاز داغ تزئین و برای سفره افطار سرو می کنیم .