سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که معمولا شب عید خورده می شود و بسیار پر طرفدار است  .

سایت آشپزی آیکابان طرز تهیه سبزی پلو با ماهی ویژه شب عید نوروز را آموزش می دهد .

برای تهیه سبزی پلو با ماهی ابتدا سبزی پلویی شامل ( تره ، گشنیز ، شوید و جعفری) را پاک کرده و خوب می شوریم و اجازه می دهیم آب آن کاملا کشیده شود .

بعد سبزی ها را خرد می کنیم .

برنج را هم از چند ساعت قبل با کمی نمک می گذاریم تا خیس بخورد .

پیاز و سیر را رنده می کنیم و به آن نمک ، فلفل ، زردچوبه و آبلیمو اضافه می کنیم و بعد تکه های ماهی را به مدت یک ساعت در آن می خوابانیم تا بوی زهم ماهی گرفته شود .

در یک قابلمه آب ریخته و اجازه می دهیم تا بجوش آید . آّب روی برنج را خالی می کنیم و در قابلمه در حال جوش می ریزیم . کمی که گذشت یکی از دانه های برنج را با ناخن نصف می کنیم . اگر به اندازه یک نقطه سفید وسط برنج خام مانده بود ، وقت آبکش کردن برنج است . در این مرحله می توانیم یک پیمانه آب سرد به برنج اضافه کنیم . ( در این حالت به دانه های برنج شوک وارد شده و دانه های برنج قد می کشند )

برنج را در سبد آبکش ریخته و روی آن آب ولرم می ریزیم تا دانه های برنج به هم نچسبد .

کف قابلمه کمی روغن و یا کره ریخته و ته دیگ مورد نظر (سیب زمینی ، نان لواش و … ) را کف قابلمه می چینیم و روی آن یک لایه برنج سفید و بعد یک لایه سبزی پلویی می ریزیم و این کار را ادامه می دهیم تا برنج سفید و سبزی پلویی ما تمام شد .

در قابلمه دمی می گذاریم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر حرارت را بلند می کنیم تا برنج کمی بخار کند . بعد زیر برنج را کم می کنیم تا با حرارت ملایم در مدت ۴۵ دقیقه برنج آبکش دم بکشد .

در یک ماهی تابه کمی روغن می ریزیم و اجازه می دهیم داغ شود سپس یک عدد پیاز را پوست گرفته و چهارقاچ می کنیم و در روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا پیازها سرخ شوند و بعد روغن را روی برنج آبکش دم کشیده می ریزیم .

روغن را در تابه ای ریخته و اجازه می دهیم تا داغ شود . زیر حرارت را کم می کنیم و تکه های ماهی را در تابه قرار می دهیم تا با حرارت ملایم یک طرف آن سرخ شود . بعد ماهی ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آنها نیز سرخ شود .

بعد از اینکه ماهی ها سرخ شدند آنها را روی دستمال آشپزخانه قرار می دهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود .

سبزی پلو را در دیس مورد نظر کشیده و روی آن را با کمی برنج زعفرانی تزیین کنید و ماهی ها را در کنار آن قرار دهید .

سبزی پلو با ماهی را با نارنج و یا لیمو ترش تازه نوش جان کنید .