کله پاچه

کله پاچه یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که بسیار خوشمزه و لذیذ است و از پر طرفدار ترین غذاها در ایران به حساب می آید و معمولا برای صبحانه سرو می شود .

کله پاچه بسیار چرب و پر انرژی است بنابراین بهتر است در خوردن آن زیاده روی نکنید .

سایت آشپزی آیکابان طرز تهیه کله پاچه سنتی را آموزش می دهد .

مهم ترین بخش درست کردن کله پاچه تمیز کردن آن است که البته در حال حاضر در تمام قصابی ها کله پاچه پاک کرده موجود است . ولی با این حال باز هم باید یک دستی به کله پاچه کشید و موهای باقی مانده را جدا کرد .

برای تهیه کله پاچه ابتدا آن را خوب پاک کرده و سر آن را دو یا سه تکه می کنیم و بعد خوب می شوییم تا خون اضافی آن برود . 

یک دست کله پاچه کامل شامل ( بناگوش – زبان – مغز – چشم – گوشت صورت و پاچه ) را در قابلمه ای که گنجایش آن را داشته باشد گذاشته و روی آن آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید . بعد کف روی گوشت را می گیریم تا دیگر کفی روی آن نماند . سپس به آن زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم . اگر آب کله پاچه کم شد ، به آن آب اضافه می کنیم . ( آب کله پاچه باید به اندازه ای باشد که نیمی از کله را بپوشاند )

یک پیاز را هم پوست گرفته و به کله پاچه اضافه می کنیم . زیر حرارت را کم می کنیم تا کله پاچه با حرارت ملایم به مدت 6 تا 8 ساعت ( البته بستگی به نوع کله پاچه دارد که زودپز باشد یا دیرپز ) قرار می دهیم تا کاملا بپزد . در یک ساعت آخر پخت کمی آبلیمو و نمک هم اضافه می کنیم .

بعد از اینکه کله پاچه ما آماده شد استخوان های اضافی آن را گرفته و در ظرف مورد نظر سرو می کنیم . آب کله پاچه را هم می توان جدا گانه در کاسه ها ریخته و مانند آبگوشت در آن نان ریز کرده و نوش جان کنید .

کله پاچه را با نان سنگک و لیمو ترش تازه سرو کنید .