آش زرشک

زمان آماده سازی
60 دقیقه
حداکثر زمان پخت
60 دقیقه
میزان دشواری
متوسط
مناسب برای
4 نفر
وعده غذایی
نهار و شام
نوشته شده توسط
ارسال شده در
1 L
آب زرشک
200 گرم
مرغ
1 لیوان
حبوبات پخته شده
1 عدد
پیاز
2 مشت
رشته آش
1 قاشق غذا خوری
روغن جامد
1 قاشق مربا خوری
آرد
1 قاشق غذا خوری
مرزه خشک
به مقدار لازم
نمک و فلفل
آش زرشک

آش زرشک یکی از خوشمزه ترین و لذیذ ترین آش های محلی خراسان شمالی است که البته بسیار پر طرفدار نیز می باشد . در تهیه این آش از زرشک کوهی که در زبان محلی کرمانجی به آن قرمیق می گویند استفاده می شود .
سایت آشپزی آیکابان طرز تهیه آش زرشک را آموزش می دهد .
برای تهیه آش زرشک ، ابتدا حبوبات شامل نخود ، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را که از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کرده ایم را روی حرارت می گذاریم تا بپزند .
گوشت مرغ را نیز با کمی آب و یک عدد پیاز روی حرارت می گذاریم تا بپزد .
زرشک ها را شسته و به آن مقدار کمی آب ( دو لیوان ) اضافه می کنیم و چند دقیقه روی حرارت می گذاریم در حدی که زرشک ها کمی نرم شوند . زرشک ها را کوبیده و بعد با یک صافی ترجیحا پارچه ای زرشک ها را صاف می کنیم و دوباره روی زرشک ها کمی آب می ریزیم و صاف می کنیم به طوری که فقط دانه های زرشک باقی بماند .
یک عدد پیاز را نگینی خرد می کنیم . در یک قابلمه یک قاشق روغن ریخته و پیاز نگینی شده را در آن تفت می دهیم تا سرخ شود . یک قاشق آرد را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود . سپس آب گوشت و آب زرشک را به آن اضافه می کنیم . گوشت مرغ پخته شده را نیز ریش ریش کرده و به مواد بالا اضافه می کنیم . حبوبات پخته شده را نیز اضافه کرده و اجازه می دهیم تا آش زرشک جا بیافتد و کمی غلیظ شود .
در 20 دقیقه آخر پخت رشته آش و مرزه خشک را اضافه می کنیم . بعد از ریختن رشته ، آش زرشک را تست می کنیم و اگر نیاز به نمک داشت به آن نمک و فلفل ( این آش معمولا تند سرو می شود ) اضافه می کنیم .
آش زرشک مزه بسیار ترشی دارد و در صورت تمایل می توانید به آن کمی شکر اضافه کنید تا طعم آن ملس شود .

  1. در صورت تمایل می توانید گوشت مرغ را از آش زرشک حذف و یا در تهیه آن از گوشت قرمز استفاده کنید .

هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است ، شما اولین نفر باشید !

پاسخ دهید

توجه: نظرات مدیریت سایت تا آنجا که بتواند از ویرایش یا حذف نظرات ارسالی توسط کاربران خودداری خواهد کرد ، مگر اینکه پیام مورد نظر دارای کلمات رکیک و مغایر با محدوده تعیین شده در قوانین سایت باشد .

آدرس پست الکترونیک شما هرگز منتشر نخواهد شد. قسمت های ضروری با * نشانه گذاری شده اند

*
*