چلو گوشت

چلو گوشت یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که بسیار معروف و پر طرفدار است و یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهای مجلسی محسوب می شود .
سایت آشپزی آیکابان طرز تهیه چلو گوشت را آموزش می دهد .
برای تهیه چلو گوشت ، ابتدا برنج را با مقداری نمک خیس کرده و کنار می گذاریم .
یک عدد پیاز را خلالی کرده و در روغن تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود . سپس گوشت را اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و آب بیندازد و کمی سرخ شود . زردچوبه و فلفل را نیز اضافه می کنیم . رب گوجه فرنگی را نیز زده و تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود .
حالا به آن آب و یک عدد چوب دارچین اضافه می کنیم و در قابلمه را می بندیم تا آب خورشت به جوش آید و بعد زیر شعله را کم می کنیم تا با حرارت ملایم گوشت ما کاملا مغز پخت شود و آب کمی در قابلمه باقی بماند .
15 دقیقه آخر پخت زعفران دم کرده و نمک را نیز اضافه می کنیم .
برای تهیه چلو نیز در یک قابلمه آب می ریزیم تا به جوش آید . آب روی برنج را خالی می کنیم و برنج را به آب در حال جوش اضافه می کنیم . بعد از چند دقیقه دانه های برنج را امتحان می کنیم . اگر به اندازه یک نقطه سفید وسط برنج خام مانده بود ، برنج را آبکش می کنیم .
برنج را در سبد آبکش ریخته و روی آن آب ولرم می ریزیم تا دانه های برنج به هم نچسبد .
کف قابلمه مقداری روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را ته آن می چینیم و بعد برنج را روی ته دیگ ریخته و روی حرارت می گذاریم تا بخار کند . سپس زیر حرارت را کم می کنیم تا برنج با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه دم بکشد .
در یک ماهی تابه کمی روغن می ریزیم و اجازه می دهیم داغ شود سپس یک عدد پیاز را پوست گرفته و چهارقاچ می کنیم و در روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا پیازها سرخ شوند و بعد روغن را روی برنج آبکش دم کشیده می ریزیم .